米糠蛋白

米糠蛋白的提取
	   目前，提取米糠蛋白的方法有碱法、酶法和物理法3种。
	碱法提取米糠蛋白简单易行，且提取较为完全，豳此比较常用，但应用碱法提取米糠蛋白时碱的浓度不能太高，否则会产生不利反应；物理法提取米糠蛋目可以提高蛋白提取率，但提取不完全；酶法提取米糠蛋白条件比较温和，蛋白提取率较高，且能更多保留蛋白的营养价值，但酶法提取目前仍仅在实验室中进行。因此酶法提取米糠蛋白应是科研工作者今后盼的重点。目前，实验室酶法提取米糠蛋白的工艺流程如下。
	米糠+水→搅拌→调pH值→加酶→反应→离心→取清液→调pH值→离心→中和残余物→干燥→米糠蛋白。
	3.2米糠蛋白的应用 
	米糠蛋白是公认的优质植物蛋白，其必需氨基酸组成平衡合理，接近FAO/WHO推荐模式，其中赖氨酸含量较高，为其他植物蛋白所无法比拟。米糠蛋白的生物效价很高，且是低过敏性蛋白，营养价值可与鸡蛋和牛肉相媲美。研究还发现，将米糠蛋白在一定条件下酶解，可以得到具有调节人体生理节律、增强机体防御功能和预防疾病等功能的功能性多肽。因此，米糠蛋白可以用来生产婴儿配方食品和保健食品，还可以开发生产用在医疗方面的功能性多肽。
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